FIOR DI LATTE - AFFUMICATO

Si tratta di un formaggio che condivide con il fior di latte l’antichità dell’origine e delle tecniche di produzione. anche la provola è ottenuta dalla trasformazione di latte crudo di vacca e l’origine del suo nome deriva, per l’appunto, dal fatto che era la “prova” cioè il campione che veniva immerso nell’acqua bollente per stabilire se la cagliata era pronta per la filatura.