RICOTTA

Il termine ricotta deriva da latino recoctus, termine che stava a indicare la ricottura del sierro dopo la produzione del formaggio, motivo per il quale la ricotta non può essere considerata un vero e proprio formaggio, perchè si ottiene dalla lavorazione del siero che si libera dalla cagliata. É un prodotto antichissimo che va consumato freschissimo.